我們收到投訴:柳丁不能做豆腐,我對你們很失望。

原料

有機干黃豆: 250g, 白醋: 50ml, 清水: 1500ml, 純凈水: 750ml, 電子食品溫度計: 1支, 豆腐模具: , 紗布:

步驟

1(本期tips有點多…… 但你們一定要認真看哦!很重要!) 1 黃豆分大小品種,做豆腐、豆漿最好買小黃豆, 大黃豆比較適合煲湯、入藥。 2 浸泡黃豆很重要, 浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分, 以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時, 18℃左右時泡12小時,27℃以上泡6-8小時。 3 酸漿豆腐有可能略有酸味,一般不影響口感; 但如果酸味較重,則有可能是、醋與水比例沒調好 或是醋水溶液加多了。 4 其實到菜場買豆腐,1塊錢一個,方便便宜 為什麼要自己做呢? 因為市面上大部分豆腐是用鹽滷、石膏做的 鹽滷本身含有劇毒 長期食用對身體不好 所以還是自己做的最放心最健康!

2將干黃豆洗凈,加1000ml清水浸泡至少8小時, 夏天最好放冰箱,或隔三小時換一次水以免黃豆發酵。

3紗布浸濕後,居中鋪在豆腐磨具上, 新紗布記得用開水浸泡去漿。

4將泡發的黃豆取出清洗,倒入柳丁里, 加清水1500ml,選擇功能「五穀」磨成豆漿。

5將豆漿用濾網過濾細渣後,倒入鍋里煮開, 以小火繼續煮2分鐘,邊煮邊攪拌以免糊底, 並用勺撇去表面的泡沫。 如果糊底,就把豆漿倒入另一鍋, 並將雜質用濾網撈出。

6將50ml的白醋用250ml的純凈水稀釋

7將豆漿摻入500ml純凈水降溫, 期間注意用電子食品溫度計測量豆漿的溫度。 當降到80-85度時,用勺子將稀釋後的白醋分3-5次, 慢慢邊劃圈邊攪拌著放入鍋內, 一旦看見有豆花出現就要停止點醋, 靜置5-10分鐘可以看到豆花逐漸成型。

8開中小火加熱3-4分鐘,讓豆花充分凝結, 注意控制水溫在80-85度之間,保持豆漿不要沸騰。

9待豆花與漿水基本離析後,用湯勺把豆花舀進模具中的紗布上。準備好的紗布平鋪在豆腐模具上,將四周紗布摺疊平整,蓋上模具用手壓緊。 喜歡豆腐口感細嫩,就用手輕按磨具3-5分鐘即可;喜歡緊實的老豆腐,就用重物壓制模具15分鐘,可以用柳丁容杯裝滿水,壓在磨具上,壓得越久口感越老。

10酸漿豆腐,完成!

小技巧

食用指南 建議搭配: 豆腐做的各種下飯家常菜自然是不用說啦,柳小丁要說一下自己最愛的吃法:一塊白豆腐,沾點海鮮醬油,是最簡單的人間美味。早餐一碗白粥,加上一塊醬油豆腐,足以啟動元氣滿滿的一天! 口感味道: 酸漿豆腐自然會有一些酸味,但只要比例控制得當,是不會影響口感的。另外,這樣經過發酵的豆腐,對預防大腦的老化和老年痴呆是很有好處的。 其他建議:豆腐模具有塑料的和木製兩種,大小規格也不同;我們採用木質磨具,做出了四塊約100g的豆腐。 大家可以按照自己的需求購買模具。


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