秘制油辣子

原料

七星椒干辣椒: 100克, 燈籠椒干辣椒: 100克, 石柱紅干辣椒: 100克, 二荊條幹辣椒: 500克, 白芝麻: 120克, 青花椒: 120克, 十三香: 80克, 孜然: 80克, 草果: 3個, 肉蔻: 3個, 桂皮: 1片, 八角: 3個, 香葉: 5片, 圓蔥: 1個, 大蔥: 半棵, 大蒜: 7~8瓣, 姜: 1小塊, 生抽: 若干, 玉米油或菜籽油: 2.5L

步驟

1辣椒曬乾

2用一點點濕的乾淨布輕輕把辣椒表面的灰塵擦乾淨,再把辣椒皮、籽、蒂分開,辣椒皮剪段

3辣椒皮用小火炒香、關火後不停翻炒,稍涼後再如此反覆兩遍,共計3~4遍,直至把辣椒皮炒香炒脆(一定用最小火不停翻炒,千萬別炒糊了)

4這是炒好的辣椒皮(用鏟子翻炒的時候會用沙沙的很清脆的聲音)

5用料理機打成粉狀(辣椒粉粗細自己掌握)

6再把辣椒籽與白芝麻炒香;青花椒與八角、香葉、桂皮炒出香味且脆;孜然炒熟,再分別用料理機打成粉狀

7這是打成粉後的樣子,上左為辣椒籽與白芝麻、上右為辣椒皮、下左為青花椒與桂皮香葉八角、下右為孜然

8草果、肉蔻稍微敲開一些

9圓蔥切片,大蔥切段

10大蒜與姜弄成泥

11上面所有打成的各種粉與各種泥混合加生抽拌勻(不用太濕),基本就是圖片的狀態就可以啦

12開火,大勺放油,草果、肉蔻、圓蔥片、大蔥段放到油鍋里,小火慢慢熬制,以便入味

13直至油鍋里的材料變黃後撈出,再開大火,鍋邊冒少許煙後馬上關火,放置5分鐘

14分2~3次把油倒入拌好的辣椒粉中(一定要用大很多的容器,不然翻上來的油花會很高)

15這可真是鮮香四溢呀!一辣百搭的油辣子做好了!(此處有掌聲)???

16本人做了很多,大概耗時8小時左右(從早晨7點一直做到將近下午3點),工程之巨大呀,美食來之不易!???

17沒想到做個油辣子會如此場面壯觀、工程浩大吧!???

小技巧

一定要注意我做這個量很大很大,本人親屬朋友眾多,沒人分一點兒就沒有了,親們家庭自用的量可以按照比例逐減


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