靚味村夫烤魚

原料

豆豉: , 牛油: , 花椒: , 朝天椒: , 色拉油: , 味精: , 香油: , 孜然: , 白糖: , 辣椒油: , 香菜: , 花生: , 食用鹽: , 西芹: , 生菜: , 蒜:

步驟

1取活魚,可以是鮁魚等海魚,也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法

2從腹部將魚剖開,收拾乾淨,撒鹽腌制

3將魚放在火爐上用木炭燒烤,因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法

4烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉

5待魚烤至七八成熟的時候,盛到專用鐵盤子中

6熬制骨頭湯或雞湯,澆到七八成熟的烤魚上

7用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上

8在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣可以去掉魚的腥味,再點綴上香菜、花生等裝飾菜品

9將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰,便可食用了


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