牛腱子肉: 1000g， 蔥: 若干， 姜: 若干， 大料: 適量， 花椒: 適量， 鹽: 少量， 生抽: 適量， 老抽: 適量
1將腱子肉外面的筋膜去掉切成小拳頭大小的入鍋里冷水煮開一共10分鐘，去掉肉中血水盛出備用
2將煮好的肉入冷開水中收縮，泡15分鐘，中間換一次涼水讓肉收緊
3泡肉時候準備配料，姜切厚片，大蔥切塊，和大料、花椒和桂皮等適量放入一個碗里
4泡好的牛肉入鍋，加入步驟三的配料，再加適量生抽、鹽和老抽（老抽很容易上色，適量加入
5加入涼水剛好沒過牛肉，開鍋後關中小火煮1-1.5小時，用筷子可以輕易將肉插到底即可，乘出放涼切片就好啦