鹽: 適量 克， 姜粉: 適量， 味極鮮: 適量， 黑胡椒粉: 適量
1洗完魚控干後，倒入味極鮮，鹽，薑末，黑胡椒粉，腌制20分以上，根據魚的大小，小魚10分也可。
2撒入乾麵粉，用筷子拌一下，使魚表面粘上薄薄一層的麵粉，炸時不甭，且魚外焦里嫩。
3試油溫，炸的時候在油鍋里翻拌的筷子和在面盆里的分開。夾起一條魚，魚尾放入鍋中，有滋啦的聲音，就可以開始炸魚了。
4放魚的時候順著放，排開，筷子控制不粘連在一起，起初是大泡，慢慢水分減少，轉至小泡，就基本好了，觀察表面金黃，就撈出。