原料
河蚌 8: 個， 青尖椒 2: 個， 紅尖椒 1: 個， 小泡椒 3: 個， 姜 1: 塊， 韭菜花 1: 把， 料酒 2: 勺， 耗油 1: 勺， 生抽 2: 勺， 鹽 適量: ， 花椒 5: 顆， 油 適量:
步驟
1蚌肉取掉泥腸後，放鹽搓洗乾淨粘液，然後用水沖洗乾淨；
2將洗好的河蚌放入高壓鍋內，放入5顆花椒、料酒1勺、薑片3塊，加入蓋過河蚌的清水，上汽後改中火壓10分鐘，減壓後撈出晾涼；
3尖椒、泡椒切圈，生薑切絲，蚌肉切片；
4鍋燒熱，倒入兩勺油。薑絲爆香，放入尖椒後稍放入一點鹽（這樣炒的辣椒就容易入鹽味）；
5倒入蚌肉，加入料酒、耗油、生抽翻炒均勻後再加入韭菜花；
6沿著鍋沿稍微加點水後，加鹽起鍋入盤。
小技巧
1.高壓鍋壓河蚌時不能壓得過久，河蚌壓久了就壓老了，反而更硬了； 2. 起鍋加鹽時注意要稍微少加一點，因為生抽是有鹽味的。
