原料

12*12方模一個量，果凍層，芒果泥35g，百香果泥35g，吉利丁片2g，蛋糕體，蛋2隻，糖50g，低粉50g，牛奶5g，奶油15g，麥芽糖2g，芝士餡，奶油奶酪160g，糖22g，牛奶30g，鮮奶油20g，吉利丁6g，裝飾，芒果，鮮奶油適量

步驟

果凍層 1212方形慕斯圈底下包好保鮮模備用 吉利丁片在冰水中泡軟 芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加熱到50度，加入泡軟的吉利丁片，攪拌到溶化 倒入模具內，冷凍至凝固，脫模後放冰箱備用 芒果泥用新鮮芒果肉放食品袋裡壓碎製成，百香果泥在淘寶買的冷凍品 慕斯圈包好保鮮模後，放在活底蛋糕模或是派盤的底上，即平整也方便移到到冰箱 蛋糕體：全蛋海綿 用油紙折一個約2620的紙模，放在烤盤裡備用。烤箱170度預熱 1.牛奶、奶油、麥芽糖隔熱水攪拌融化，保持溫度 2.全蛋加糖打發（可以隔熱水加熱到40度，有利於全蛋打發） 3.分次加入低粉翻拌 4.取拳頭大小麵糊加入做法1，直接用打蛋器拌勻，再倒回做法3的麵糊中，翻拌均勻。 5.倒入紙模內抹平，170度12分鐘左右，烤到表面金黃色有彈性即可 6.出爐後晾涼 ** 如果有大小合試的烤盤，直接鋪上油紙即可，做紙模的話，四個角用訂書機訂好，否則裝好麵糊會散開 海綿蛋糕出爐後，可以趁熱撕掉表面那一層有烤色的皮，小心用手慢慢揭掉就可以了 為了保濕，蛋糕片放到微熱的時候就可以跟烤架一起裝在大食品袋裡，封好口，或直接用烤盤反扣在上面。 ** 也可以用自己習慣的蛋糕片配方 芝士餡 吉利丁片泡冰水軟化 1.奶油奶酪隔熱水軟化後，加入糖拌勻。 2.分次加入牛奶和鮮奶油（不用打發），加入泡軟的吉利丁片攪拌到溶化。每次混合均勻後再加入下一樣拌勻即成芝士餡

小技巧

1.用模具要出兩塊海綿蛋糕片 2.模具底層包好保鮮膜，先放一片蛋糕鋪平 3.倒入一半乳酪餡抹平 4.再放上一片蛋糕片，抹薄薄一層乳酪餡 5.放上做好的果凍，倒入剩下的乳酪餡抹平，冷藏至凝固。 6.脫模後放上切成小塊的芒果丁和打發的鮮奶油做裝飾