排骨亂燉

原料

肋排: 500g, 老玉米: 1根, 油豆: 200g, 土豆: 1個(約200g), 胡蘿蔔: 1根, 南瓜: 200g, 長茄子: 1根, 東北大醬: 100g, 料酒: 2湯匙, 八角: 2枚, 花椒: 3g, 桂皮: 1根, 大蔥: 1段, 老薑: 3片、, 油: 2湯匙, 鹽: 少許

步驟

1肋排用流動水沖洗乾淨,再剁成5cm長的小段,隨後將排骨段、薑片放入涼水中,大火煮約5分鐘

2去除血沫後撈出瀝干水分待用

3土豆和胡蘿蔔洗凈,削去外皮,切成3cm大小的滾刀塊。長茄子洗凈,帶皮切成3cm大小的菱形塊

4老玉米切成1cm厚的圓段。南瓜去籽,帶皮切成3cm大小的滾刀塊。油豆洗凈,掐去兩端,掰成兩半

5中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將八角、花椒、老薑片、大蔥段和桂皮放入爆香,隨後放入東北大醬和鹽翻炒出香味

6將肋排小段、胡蘿蔔塊、土豆塊、南瓜塊、油豆和老玉米放入鍋中拌炒均勻,隨後加入適量的水(約1200ml),大火燒沸後轉小火蓋上蓋子燉煮約40分鐘

7最後將茄子塊放入繼續燉煮15分鐘即可

8排骨亂燉——最好做最好吃的燉菜做法

小技巧

如不易購得正宗的東北大醬,也可用北京的干黃醬加少許水調和開,再代替使用。


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