豉香上湯蘆筍

原料

蘆筍: 150克, 蒸魚豉油: 1大湯匙, 枸杞: 15粒(用水浸泡), 鹽: 1克, 白糖: 2克, 生粉: 少許, 食用油: 少許

步驟

1蘆筍洗凈,將刀傾斜成45度角,輕輕的颳去外皮,去掉根部

2鍋內放水燒開,加入鹽,食用油一滴,放入蘆筍,大火煮上三分鐘

3將煮好的蘆筍撈出,過一下涼水裝盤

4取一小碗,將蒸魚豉油1大湯匙,白糖2克,生粉少許,泡枸杞的水調成味汁

5鍋內放油燒熱,倒入味汁加熱慢熬,至有些起泡泡後

6倒在蘆筍上,放上泡好的枸杞即可

小技巧

1.挑選蘆筍時,不能選擇過大的,也不能選擇太細弱的。要選擇形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大,基部未老化,以手摺之,即斷者為佳。 2.清理蘆筍時,也可以不用刮外皮,洗乾淨後去掉根部直接用水煮。但為了避免農藥的殘留,我覺得還是颳去為好,注意刮時要掌握好力度,和刀的坡度。 3.焯蘆筍時,加入鹽和油,是為了煮出的蘆筍更鮮亮。煮好後用涼水沖一下,是使口感更脆嫩。 4.調味汁時用泡枸杞的水,是為了更有效的吸收枸杞的營養。


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