雞肫: 斤余， 姜: 三片， 蔥: 三段，長及一厘， 花椒: 三十， 八角: 一顆， 桂皮: 一段，長未盈兩寸， 丁香: 四顆， 香葉: 兩片， 黃豆醬: 三匙， 老抽: 一匙， 生抽: 二匙， 紅辣椒: 一根，長及三寸
1濯凈雞肫，以冷水浸之以除血水
2與冷水武火煮沸，盡棄浮沫，取雞肫就冷水以降溫
3以紗布包之花椒、八角、桂皮、丁香、香葉，成一料包。另取一燉鍋，下雞肫，入冷水沒之，投之蔥姜、料包，且斬辣椒為段，盡入之。武火煮沸
4及沸，下黃豆醬三匙，老抽一匙，生抽二匙，攪至湯勻色足，旋以文火，加蓋燉一時有半
5彼時，又以武火收汁，乃成。既成，冷食熱食皆可