原料

雞小腿: 三根， 蘑菇（大類雙孢蘑）: 直徑三寸，三個， 辣椒: 長六寸，粗未及寸余，一根， 姜: 三片， 蔥: 三段， 花椒: 五六， 老抽: 六匙， 生抽: 二匙， 鹽: 自行斟酌， 油: 自行斟酌

步驟

1斬雞腿、鮮蕈為塊，辣椒為段。

2武火熱鍋，入油盈底，溫至三分，下蔥姜花椒爆其香。

3下雞塊，武火快炒，俟其色白，入蕈塊，旋入老抽生抽，染以玄色，賦其鮮香。

4至於雞肉色均，汁盡烹干，則入湯以沒雞蕈等物，武火煮沸。

5以蓋覆釜，文火烹之一刻。

6下辣椒，彼時可嘗其味，依所好入鹽以增其味。然則以武火又燉一刻，收汁即成。