簡單單縣羊肉湯

原料

羊腿骨: 一根, 羊腿肉: 斤余, 小茴香: 一匙, 花椒: 半匙, 丁香: 四個, 白芷: 四片, 豆蔻: 一顆, 芫荽: 切碎

步驟

1羊肉羊腿以涼水浸之兩時,棄之血水,濯凈,置於釜內

2以上香料(小茴香、花椒、丁香、白芷、豆蔻)包於紗布,成一料包(如無豆蔻亦可),入釜。入涼水,使沒之食材有餘。

3武火沸之,並盡棄浮沫,旋以文火煮之。燉兩時即可。

4飲時依所好酌量加鹽及胡椒,撒入芫荽末,乃成。

小技巧

一、不可入蔥姜,否則滋味紛雜,非彼單縣口味。 二、單縣羊肉湯乃至山東羊肉湯絕非奶白湯,正宗羊湯清澈而微白抑或微黃,若求色而以豆漿牛奶等物使其色白者,可謂捨本逐末也。


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