原料

澳洲龍蝦尾: 三隻， 蔥: 四段， 姜: 四片， 蒜: 一瓣（拍扁）， 花椒: 四十， 八角: 一個， 草果: 一顆， 香葉: 兩片， 麻辣火鍋底料: 約三匙， 老抽: 不盈半匙， 生抽: 不盈半匙， 料酒: 自行斟酌， 食油:

步驟

1龍蝦尾濯凈，斷尾骨，縱剖，而後橫斬，凡五塊。三隻蝦尾即分十五塊。以料酒腌之。

2香料備齊

3熱釜，多下冷油，溫至三分則全然入之香料，武火煎之，俟其香，盡入火鍋底料。

4至於底料散矣，味盡出矣，則入龍蝦塊，武火烹之色赤，點老抽生抽，增其色味。

5即入冷水半碗，及沸，闔之釜蓋，文火悶十分，又武火收汁，乃成

6餘缺材少料，無從置干辣椒，若有干辣椒，於前述步驟三同香料一併炒之則上佳矣。