原料

大料: ， 小茴香: ， 肉桂: ， 桂皮: ， 花椒: ， 香葉: ， 草果: ， 干辣椒: ， 老薑: ， 蒜: ， 小蔥: ， 冰糖: ， 老抽: ， 生抽: ， 料酒: ， 鹽: ， 香乾: ， 海帶結子: ， 土豆: ， 雞翅: ， 雞爪:

步驟

1用水焯過雞翅雞爪等肉食，除去浮沫撈出備用

2油鍋中加入老薑，蒜，和干辣椒炒香，加入三大碗水

3將所有香料包進紗布繫緊封口，放入鍋中，再加入料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖上色。

4待香料出味（約20分鐘）以後加入葷菜先煮，一定要小火慢燉才入味。同時加入小蔥結。

5最後加入易熟的素菜，出鍋。

6煮完之後，滷汁放冷凍室下次繼續使用，更香~！

7素菜出鍋之後裝盤，調汁。雞精，生抽，油辣椒，花椒粉，辣椒粉，香油，兩勺滷汁，小蔥，淋在滷菜上，開吃吧！

小技巧

第一次做鹽味掌握不好的話，要邊嘗邊加，燉的過程中會慢慢入味，不要一次加太多。要上色好看可以下鍋燉之前用冰糖炒糖色，我省略了這一步。