原料

排骨: 500克， 大芋頭: 1 個， 香蔥: 1 小把， 姜: 1 個， 蒜: 1 個， 八角: 2-3顆， 干辣椒: 適量， 料酒: 半勺， 生抽: 1 勺， 老抽: 1 勺， 蚝油: 半勺， 白糖: 1 勺， 鹽: 適量

步驟

1準備的食材

2處理食材：生薑、大蒜切末，香蔥切蔥花，芋頭洗凈後去皮切塊。

3焯水：排骨冷水下鍋，水裡加一勺料酒、蔥段和薑片，煮至水開。

4待水煮開後，撈出排骨備用。

5煸炒：熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、八角爆香。

6倒入排骨翻炒均勻。

7調味：加半勺料酒、一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖，繼續翻炒，讓排骨均勻上色。

8燜煮：倒入開水，沒過排骨，放入干辣椒，煮開後改小火，加蓋燜20分鐘。 »不愛吃辣的可以不放辣椒。

920分鐘後，倒入芋頭，蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮15分鐘。

10煮至芋頭可以用尖筷子輕鬆戳破，最後加半勺耗油，撒少許鹽調味，就可以出鍋啦。

11裝盤：在香噴噴的排骨上加一些蔥花做點綴~

12享用：排骨和芋頭的香味相互融合，一口粉粉糯糯的芋頭再配上一口酥香誘人的排骨，簡直好吃到骨頭裡！

小技巧

如何挑選好的芋頭，只要注意4個方面，基本上就不會買到品質不好的大芋頭啦~ 1.看外表：選擇外表完整沒有劃痕的芋頭，表面有發霉腐爛、干萎以及劃痕的不要。 2.看重量：同樣的個頭，挑輕的，因為輕的水分少，吃起來更加粉糯。 3.看硬度：新鮮的芋頭硬度比較硬，如果芋頭較軟，很可能是不新鮮的。 4.看根部：芋頭的根部如果有很多的沙眼（凹下去帶土的小洞），芋頭就較粉的，如果外皮較光滑就不是很粉。 下回去菜場買芋頭時，你也可以用上這4個方法挑選哦！