原料

麵粉: 二兩左右， 開水: 適量， 溫熱水: 適量， 開水溫水比例: 約一半一半， 油: 適量， 鹽: 少許

步驟

11）取普通麵粉適量，緩緩加入開水，邊用筷子攪拌； 2）一半的麵粉成絮狀後加溫熱水，繼續攪拌； 3）全部麵粉變成雪花狀後用手揉面，使面與水更好融合； （面要很軟，手能毫不費力的揉的樣子，其程度比包餃子的面軟，由於沒用冷水，所以我只稍微揉捏了幾下面就很滋潤了） 4）將面放置一旁醒兩三分鐘。

21）將面分成四小份（我烙的餅小）； 2）砧板上灑薄面，將劑子用擀麵杖擀成薄面坯（約3毫米）； 3）面坯上放一滴油，將面坯對摺幾次，使油分布均勻，再放少許鹽，使麵餅有底味（想吃甜口的可以放糖）； 4）將處理好的面坯從一側捲起成條狀，邊卷邊向兩側抻，注意力度要均勻，將條狀的一頭向內卷，將面盤成圓餅狀。 5）把步驟4⃣️的圓餅按平，擀開，即可。

3鍋燒熱，添底油，晃動鍋子使油分布均勻，油稍微熱後放入餅，此時火力大點，可以讓餅的底部迅速變金黃變粗脆，待一面金黃後翻面，直至兩面金黃，出鍋。

小技巧

1）冷水和面烙餅也可以，但是需要更多時間揉面醒面，冷水和面烙出的餅放涼後後發硬，熱水和面烙成的則不然； 2）在原有菜譜的基礎上加入蔥花則是外酥里嫩的蔥花餅，蔥油代替則是香噴噴的蔥油餅，用糖則是甜口的小餅或者點心。 3）烙餅一定要有耐心。