簡介

這是一道用辛辣糖漿腌漬的甜瓜料理。

原料

主要水果：羅馬甜瓜(或哈密瓜)，芒果，菠蘿，奇異果 醬汁材料：水150ml，細砂糖150g，檸檬皮與檸檬汁1/2個，橙皮與橙汁1/2個，肉桂棒1支，八角1個，茴香籽1/4小匙。

步驟

1、醬汁的製作：將以上的材料放入鍋內混合，一直攪拌到糖溶解，再加熱到沸騰。之後離火，放入甜瓜球、芒果丁、菠蘿丁和奇異果丁。待冷卻後，放入冰箱冷藏，待用。 2、將瓜立放在一個調味碗上，選擇適用高度的一個托架架起果刀，刀尖刺入瓜皮表層，原地轉動甜瓜畫出Z字上下兩條平行直線，再用刀尖畫斜線。 3、畫線完成後，再按照斜線一刀一刀插入甜瓜，直至瓜身份開為止。 4、瓜切好後，將瓜芯的瓜籽挖掉，並將部分瓜肉用匙挖出，待做甜瓜冰沙使用。 瓜身挖至成瓜杯，待用。 5、另外用挖球器在其餘甜瓜中挖出所需瓜球，待用。 6、芒果切丁，選用「刺蝟法」來切，順著多肉的果核(貼緊)切開，再順皮切下果肉。 7、菠蘿可以立起一開四，然後去掉中間三角部分，再橫切片，貼皮再取下，然後切塊。 8、奇異果去皮，立起一開四，然後切丁。 9、另外取瓜肉 200g，檸檬汁 1/2個，細砂糖 30g，水 2大匙。 10、先將甜瓜肉和檸檬汁放入攪拌器中攪拌成果泥。 11、在取一個厚底平鍋，將糖和水以小火加熱，並不停攪拌至溶解，沸騰後讓它滾至一分鐘(注意：糖漿煮滾後就不要再攪拌)。 12、待糖漿冷卻後，再和果泥混合，並放入冷凍倉冷凍(需時四小時)，冷凍期間要時常攪拌一下，破壞冰晶，以防結成冰塊。 13、待甜瓜冰沙經過四小時製成後，水果也腌漬出辛辣口味，可以上盤出菜了。 切記，冰沙離開冷凍倉後很易溶化，所以，瓜杯的一切都準備妥當，再用雪糕器取出冰沙，擺放在甜瓜杯之上。