整雞: ， 土豆: ， 青椒: ， 紅椒: ， 八角: ， 桂皮: ， 香葉: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 蔥段: ， 薑片: ， 生抽: ， 老抽: ， 白糖: ， 番茄醬: ， 檸檬汁:
1整雞清洗乾淨去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水後撈出沖凈浮沫瀝干水份備用
2熱鍋上油，油熱後，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香
3倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色
4加入沒過雞塊的開水，大火燒開後加入番茄醬，並擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右
5加入土豆塊，再煮10分鐘左右至土豆熟爛
6倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可
1.這份大盤，我改用的市面上比較常見的三黃雞，味道一樣好，而且更容易燒熟。 2.注意燉雞時候一定要加開水。 3.另外，在烹煮的過程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥，而且能使雞肉的質地更軟嫩。