原料

花鰱: 1條， 麻椒: 40克， 干紅辣椒: 40克， 豆瓣醬: 40克， 白糖: 60克， 鹽: 適量， 海鮮醬油: 兩勺， 海鮮醬: 一勺， 白扣: 五個， 八角: 兩個， 砂仁: 三個， 料酒: 50克， 白酒: 20克， 花椒麵: 10克， 蒜: 一頭， 姜: 五片， 蔥: 一根， 十三香: 一勺， 啤酒: 一瓶

步驟

1魚切大塊放水裡備用。

2鍋里放油，油大約平時炒菜的三倍，多一點，不等油溫上來就把花椒辣椒段放入小火炒香，千萬不要炒糊不然會苦。然後放入豆瓣醬，八角，薑片，蔥花炒出香味。

3倒入啤酒和水「保證能倒的啤酒和水能剛好能沒過魚」，加料酒，白酒，十三香，海鮮醬，白扣，砂仁，海鮮醬油，白糖，鹽。加鹽的時候注意，醬油，豆瓣醬都是鹹的，注意嘗嘗味道在酌量添加。大火煮開轉小火煮三分鐘。

4隨後在轉大火，一定要大火，放入切好的魚。大火煮十分鐘。倒入容器。

5把蒜切碎撒在出鍋的魚身上，在撒上花椒麵。鍋里放一勺油燒熱澆在放有蒜和花椒麵的魚上就好了。

小技巧

一定要突出麻辣和糖的味道，鹽稍微多一點，這樣魚肉容易入味。加入魚以後一定要大火，這樣魚肉才會鮮嫩。