地道廣州蘿蔔糕

原料

蘿蔔: 6斤, 瑤柱: 適量, 蝦米: 適量, 廣式臘腸: 適量, 廣式臘肉: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 黑胡椒粉: 適量, 粘米粉: 1包

步驟

1瑤柱蝦米提前泡發,最好提前一晚泡好放冰箱,第二天再用。

2臘腸臘肉切粒,不用切太小,不然沒口感。

3蘿蔔切絲,也可以用擦的,不過最推薦切絲,水份可以更好的保留。

4切了20幾分鐘的蘿蔔絲?

5臘腸臘肉下鍋炒香,不用放油哦,腊味有油,炒香後放入瑤柱蝦米,翻炒兩三分鐘出鍋。

6另取一鍋,放油至熱,下蘿蔔絲,翻炒至半生放入鹽糖黑胡椒,最好用現磨的黑胡椒粉,香很多。炒至透明狀態,關火放涼

7等蘿蔔絲涼的時間,我們來開粉漿,我用的三象的粘米粉,1磅等於9兩

8倒入飲用水,一定要一點點倒,等水份吸收完再倒下一次,最最最重要的就是在開粉這步,水多了會稀,就不成形了,而且要考慮煮蘿蔔絲也有水分在裡面,蘿蔔水不用倒掉,我這個粉漿稍微稀了一點點,所以親們一定要慢慢加水

9蘿蔔絲涼透後,放入腊味混勻,再倒入我們開好的粉漿,混合均勻,裝盤,我用的不鏽鋼的盤,受熱比較均勻。蒸鍋加滿水,燒開後放入。大火蒸60分鐘。

10出爐?


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