原料

蛋白: 4個， 白糖（加蛋白）: 40克， ②蛋黃: 4個， ②白糖: 20克， ②鹽: 1克， ②牛奶: 38克， ②玉米油: 38克， ②玉米澱粉: 12克， ②低筋麵粉: 58克

步驟

14個蛋白蛋黃分開

2稱好40克白糖分開

3在蛋黃里依次加入 白糖，20克 鹽，1克 玉米油，38克 牛奶，38克 玉米澱粉，12克 低粉，58克 這裡的粉類我沒有過篩，你也可以過篩。

4這個時候烤箱預熱150度

5先打蛋白，分三次加入白糖，打到粗泡的時候第一次加入白糖，繼續打後開始變細膩了加入第二次白糖，繼續打後紋理慢慢消失比較慢了加入第三次白糖。直到打蛋器拉起有直立的直角乾性發泡，不會彎下去的。

6蛋白打好後放在一邊，剛剛已經把2中所有的材料都放進蛋黃里了，先用打蛋器輕輕的把蛋黃粉類攪拌均勻，不開打蛋器的，像圖中。

7攪拌後再把打蛋器打開，開低檔快速攪拌10下，差不多變成細膩濃稠狀的就可以了，就是看不見有顆粒的粉。然後撥三分之一的蛋白霜進蛋黃液里，用切拌的手勢拌均勻。

8然後把拌好的蛋黃液全部倒進蛋白霜里，繼續用切拌的手勢（就像炒菜一樣）快速拌均勻。最後得出來的蛋糕糊是很濃稠的，並且體積很大，如果是稀稀的就是消泡失敗了。

9然後就是把蛋糕糊到入模具中離桌面10cm的高度輕摔兩三下，震出氣泡。放入預熱好的烤箱裡，這時把烤箱調到120度烤70分鐘。

10可以把低粉減5-10克加可可粉或者抹茶粉，就變成可可戚風或者抹茶戚風了。

11還用烤盤烤了準備做蛋糕卷。

小技巧

1、每個烤箱的脾氣都不同，這個要靠你慢慢摸索，如果發現還有一半的時間才烤好蛋糕表面已經上色了可以在蛋糕模上蓋上一張錫紙。 2、判斷蛋糕熟不熟可以用一根燒烤用的那種竹籤插進去，如果出來沒有濕濕的蛋糕碎附在上面就可以了。 3、這個方子也可以烤2蛋6寸的，所有材料都減半，150度預熱120度烤50分鐘就可以了。 4、這裡的烘烤時間只是一個參考值，具體還是要看你的烤箱的脾氣。