原料

中種: ， 高粉: 250， 鹽: 0.5， 酵母: 2.5， 水: 200， 主面: ， 高粉: 250， 鹽: 9， 酵母: 5， 天然酵種: 100， 水: 120 酌情加減水， 黃油: 40， 紅糖: 40， 紅曲粉: 10， 耐高溫巧克力豆: 100， 蔓越梅碎: 100

步驟

1提前一夜準備好中種。

2所有材料混合，9分階段加蔓越梅碎和巧克力。

3一發不超過30度發酵90分鐘左右。

4發酵好麵糰分250g一個。此方可以分4個左右。

5整形成橄欖形。二發35度發酵到1.8倍大。

6烤前撒粉割口，200度烤20分鐘左右。