綠豆芽炒雞絲

原料

雞絲: 2兩, 綠豆芽: 半斤, 雞蛋: 1隻, 生薑: 1片, 蔥: 2根, 料酒: , 糖: , 鹽: , 味精: , 澱粉: , 醬油:

步驟

1生薑,蔥切末。取一小碗,放入雞絲,生薑末,蔥末,蛋清,料酒(1大匙),鹽(半小匙),味精(半小匙),澱粉(半大匙),充分拌勻後放入冰箱冷藏15分鐘。

2綠豆芽用冷水沖洗後,取一鍋,放水(3/4鍋),料酒(1大匙),大火,煮沸後放入綠豆芽。待再次煮沸後,撈出綠豆芽浸入冷水中,待用。

3起油鍋,倒油少許,小火,倒入雞絲翻炒,待顏色變白後關火。倒入步驟2中綠豆芽,糖(1小匙),鹽(半小匙),味精(半小匙),大火翻炒,倒入醬油(半鍋鏟),翻炒數下後關火,盛盤。

小技巧

  1. 綠豆芽我買的是已經揀好了的,差不多半斤這樣子。 2. 汆綠豆芽的時候要多用筷子攪拌和翻翻。 3. 肉絲下鍋的時候先別急著翻炒,關鍵是要把肉絲分開,因為醬好的肉絲都是凝一塊的。 4. 要想菜色好看些還能放韭菜,不過我覺得這菜關鍵要口味清淡,放了韭菜肯定要燒的更油更重些,所以乾脆就不放了。 5. 大匙就是一般喝湯用的金屬湯匙,小匙就是家裡調料盒裡配的那種。

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