原料

雞絲: 2兩， 綠豆芽: 半斤， 雞蛋: 1隻， 生薑: 1片， 蔥: 2根， 料酒: ， 糖: ， 鹽: ， 味精: ， 澱粉: ， 醬油:

步驟

1生薑，蔥切末。取一小碗，放入雞絲，生薑末，蔥末，蛋清，料酒（1大匙），鹽（半小匙），味精（半小匙），澱粉（半大匙），充分拌勻後放入冰箱冷藏15分鐘。

2綠豆芽用冷水沖洗後，取一鍋，放水（3/4鍋），料酒（1大匙），大火，煮沸後放入綠豆芽。待再次煮沸後，撈出綠豆芽浸入冷水中，待用。

3起油鍋，倒油少許，小火，倒入雞絲翻炒，待顏色變白後關火。倒入步驟2中綠豆芽，糖（1小匙），鹽（半小匙），味精（半小匙），大火翻炒，倒入醬油（半鍋鏟），翻炒數下後關火，盛盤。

小技巧

1. 綠豆芽我買的是已經揀好了的，差不多半斤這樣子。 2. 汆綠豆芽的時候要多用筷子攪拌和翻翻。 3. 肉絲下鍋的時候先別急著翻炒，關鍵是要把肉絲分開，因為醬好的肉絲都是凝一塊的。 4. 要想菜色好看些還能放韭菜，不過我覺得這菜關鍵要口味清淡，放了韭菜肯定要燒的更油更重些，所以乾脆就不放了。 5. 大匙就是一般喝湯用的金屬湯匙，小匙就是家裡調料盒裡配的那種。