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原料
三文魚: 300g, 檸檬: 1個, 芥末: 少許, 醬油: 若干
步驟
1先將魚肉洗凈
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2從魚腩處小心把魚皮魚肉切開
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3一手拉住魚皮,一手拿刀沿著魚皮切
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4去除魚皮,魚皮和魚肉之間會有一些灰色肉,是正常的,稍後我們再來處理
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5魚肉較厚的位置,我們可以厚切,厚度大於一根筷子,將刀與砧板保持45度,從刀中段開始切魚肉,將刀往自己身體方向拉,一刀切段魚肉,不要來回割魚肉
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6魚肉變薄的部分採用薄切,一手輕壓住魚肉,一手拿刀斜切魚肉,儘量一刀斜斷,不要來回割
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7最薄的部分是魚肚,也叫魚腩,脂肪豐厚,背面切輕輕花幾刀花刀,不要切斷,也不要切太深
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8再切斷魚肉
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9白色魚肉朝外捲起魚肉擺盤
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10薄切的三文魚肉,依次擺成一排,疊加
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11從一邊開始捲起魚肉
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12做成三文魚玫瑰花
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13之前說過的魚皮與魚肉之間的灰色肉,會影響口感,要切掉
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14灰色部分肉不要
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15厚切的三文魚可以扇形擺盤
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16配上芥末醬油就可以食用了
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小技巧
切三文魚最忌諱刀來回割,會損壞魚肉的纖維組織,一定記得一刀切斷,多練習幾次會切更好