簡介

此湯菜鮮色白，中有肉餡，饒有風味。

原料

主料：河鰻500克， 輔料：冬筍25克，火腿25克，豬腿肉200克，玉米澱粉65克， 調料：黃酒25克，鹽10克，味精3克

步驟

1.河鰻斬茸打膠，打發後入澱粉再打1次； 2.火腿、冬筍均切薄片； 3.澱粉放碗內加入適量水調製成濕澱粉備用； 4.將豬肉用刀斬成肉漿，加入黃酒、精鹽、味精、濕澱粉拌和，做成似小桂圓一般大小的肉丸，放入盆內待用； 5.鍋中放半鍋冷水，左手撈一把魚膠，隨即將左手掌攤開，右手拿只小肉丸放在左掌心裡，隨左手捏攏，並將大拇指和食指鬆開，使魚膠包裹住小肉丸後從大拇指縫中捏出肉餡魚丸； 6.再用右手將肉心魚丸輕輕撥入冷水鍋中，魚丸全部入鍋後，用小火慢慢燒開，待熟，撇去浮沫； 7.鍋里放入少奶湯，熟魚丸、黃酒、鹽、味精、熟筍片、熟腿片燒開； 8.淋少許豬油起鍋盛入湯碗即成。

小技巧

食物相剋： 河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。