原料

長茄子: ， 糖蒜: ， 培根: ， 西紅柿: ， 姜: ， 味精: ， 料酒: ， 醬油: ， 澱粉:

步驟

1本菜使用長茄子較園茄子嫩，將長茄子洗凈後，切成一厘米厚的斜刀園片。並在茄片的二面打上花刀，切好花刀的茄子，二面滾上干澱粉後，一定要手拿二片茄子，互相拍打，也叫拍粉。其目的是拍掉多餘的澱粉，可以達到油煎時省油的目地。鍋中放少油，開小火，放入拍粉後的茄子，二面煎微黃後，盛出備用

2先將煎好的茄子在盤中碼好造型，將西紅柿切大園片，碼在煎好的茄片上。尤如為茄子蓋了被子，以保證澆汁時，不直接澆到茄子上，使茄子保持爽脆

3將培根切成方丁備用

4糖蒜去皮後一切二半，待用

5鍋中放油，小火煎香薑末，培根，然後放入稍大的清水，稍大的料酒，調入醬油，大火燒開後，轉小火燉二分鐘，再放入切好的糖蒜

6放入糖蒜後，立即炒勻，放味精後，水澱粉勾芡，澆在己碼好的茄子及西紅柿上即成

小技巧

1、本菜少油，適合女士兒童。比以往的燒茄子，採用裹澱粉的方法，使茄子煎黃而不吸油。 2、茄子脆爽，適合女士兒童。由於茄子表面的澱粉，經油煎後變脆。同時必須選用長茄子，比園茄嫩，因此外焦里嫩。 3、糖蒜香；生西紅柿開胃，適合女士兒童。 4、煎好的茄子，直接碼在盤中，不再入鍋，而且用西紅柿蓋在上面，尤如蓋被，熱湯汁澆在西紅柿上面，茄子不直接浸泡湯汁，從而使茄子一直爽脆。