棉花麵包(軟的扶不住)

原料

中種:: , 高筋麵粉: 210克, 牛奶: 160克, 雞蛋: 一個, 酵母: 2.5克, 主麵糰:: , 高筋: 90克, 奶粉: 20克, 雞蛋: 一個, 酵母: 1克, 細砂糖: 30克(這個量吃起來口感是低糖的), 鹽: 2克, 牛奶: 90克, 黃油: 50克

步驟

1種麵糰材料混合揉制均勻不粘手就扔進碗里發酵到三到四倍大

2內部組織是這樣的

3主麵糰除黃油以外其他的全部攪拌在一起,稀有點像黏糊?,把中種剪成小塊丟進去拌均勻倒在操作台上

4呃?各種粘,有的寶寶估計這會兒想殺人的心都有了

5就想這樣

6別著急,就這樣來回搓個五分鐘左右用刮板將手上的麵糰刮下,收成一團,再醒五分鐘

7這個時候用手摔打顯然是不現實的,藉助刮板鏟起來摔下去,反反覆復幾分鐘,直到不粘案板

8雙手抹上軟化的黃油,抓著麵糰搓成條摔打,直到油全部吸收進去,再抹油,再摔打

9或者直接把黃油融化倒在麵糰上,開始捏,揉,讓液體吸收進去,分幾次把液體黃油全部揉進去

10揉到案板上乾淨沒有油,再次摔打,可以兩手一起開動,往兩邊拉抻,再摔打,我要拍視頻,只能單手操作

11摔打到可以拉抻100公分左右不斷裂再次聚攏揉搓,這個時候手感就像在揉棉花一樣輕盈,扯一塊面塊兒,能撕出膜即可,繼續醒10到20分鐘

12搓條分成70g一個的小麵糰

13手上拍點手粉,太軟,擀的時候會粘住

14兩頭疊折

15擀成長方形

16兩頭往中間捲來挨在一起

17放進模具,油紙仍然忘了買,撒了點粉

18烤箱下層放一大碗溫水,中層放入模具,發酵到2倍大,刷上蛋液

19華帝烤箱160度充分預熱,140度中層20分鐘(其他烤箱加20度,我的烤箱9溫度太高),上色後加蓋錫紙,避免顏色太深,皮會硬

20鬆軟看得見

21彈性也是很好的,大水量的好處就是沒有任何添加劑的作用下還能比蛋糕店更軟,保存時間三天沒問題,不會像普通麵包第二天會變硬

2210分鐘加錫紙,色澤剛剛好

23內部拉絲很好

小技巧

手粉一定不能多,會讓麵包變硬,口感變差,用手抓一把粉,拍掉多餘的,剩下的就足夠。只要能輔助整形就可以


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