帶魚: 500克， 蔥: 15克， 姜: 25克， 鹽: 8克， 糖: 20克， 料酒: 15克， 蕃茄沙司: 30克， 味精: 少許
1本帶魚洗凈，切段，生薑切片，蔥切段。所有調料準備好。
2炒鍋上火，熱鍋冷油，將油燒至5成熱，將薑片下鍋，用薑片在炒鍋底和四周擦一下，爆香。將鹽放進炒鍋，轉動炒鍋，將鹽分散開來。將帶魚段下鍋煎制到兩面呈金黃色，盛出。煎制過程中，控制油溫，火不能太大，中火可以了。
3炒鍋留底油，下沙司，炒一下，加糖，料酒，一部分蔥段。熬成薄茨狀，加一點點味精，備用。
4把煎好的帶魚段事先碼好在合適的餐盤內，在魚段上放上剩下的蔥段，將沙司均勻得澆在帶魚段上。操作完成！
帶魚選用顏色發白的本帶魚，不要太大太厚的，中等就可以了，家裡有老人小小孩的，魚不要煎得太老了。提供一個做法，口味可以自行調整的！