簡介

照燒肉蓋澆飯

原料

豬肉、黑胡椒、糖（白砂糖和冰糖）、鹽、生抽、小蘇打（食用鹼）、姜、大蒜、辣椒； 裙帶菜、胡蘿蔔、大頭菜（包心菜）； 米飯

步驟

1、照燒肉的做法，以黑胡椒和糖為主。 肥豬肉切塊，洗凈，用黑胡椒、糖、鹽、小蘇打和生抽腌制； 薑片、大蒜、辣椒烹鍋，倒入腌制好的肉塊，翻炒，加入大料和冰糖，再倒入生抽，小火燉至爛熟，加入生粉汁勾芡，再淋一勺明油。 2、裙帶菜和胡蘿蔔的燉法 裙帶菜和胡蘿蔔塊，加水，蒙保鮮膜，放入微波爐中，微波火力3分鐘，即爛熟。 3、大頭菜的炒法 大蒜烹鍋，倒入大頭菜，加鹽翻炒，扣上鍋蓋，小火燜一分鐘即可。 4、陳米飯翻新 隔夜剩飯，如失去水分過干，可放入鍋內，淋水翻炒，扣蓋小火燜。前提是，用厚底不粘鍋（鋁製，覆鐵磁材料，忌用鐵鍋，會糊）。加水燜過的米飯，就如剛做好的新米飯一樣。 全部順序是，先翻新陳米飯，盛入碗內，扣到盤子裡；炒大頭菜，扣到米飯上，用微波爐熱熟胡蘿蔔和裙帶菜，放置一邊；燉照燒肉，蓋澆到米飯上，點綴好裙帶菜和胡蘿蔔塊。色香味俱全的照燒肉蓋澆飯就做好了，是不是很引人食慾呢？

小技巧

勾芡後，再淋一勺明油，翻攪後出國，肉塊就會亮晶晶的，就和飯店裡一樣。