紫薯南瓜餅(蒸製)

原料

餅皮: , 南瓜: 150g, 糯米粉: 40g, 粘米粉: 40g, 蜂蜜(或糖): 20g, 紫薯餡: , 紫薯: 150g, 花生油: 15g, 蜂蜜: 15g, 黃油(可無): 6g, 熟糯米粉: 10g

步驟

1紫薯,南瓜蒸熟蒸透,分別壓碎,出水不要倒掉。

2在壓碎的南瓜里加入糯米粉和粘米粉以及蜂蜜,可分次加入,一邊加入一邊攪拌,可根據南瓜的濕度決定。最後活勻至成團,倒在鋪好保鮮膜的案板上。

3花生油入炒鍋,加入紫薯泥,小火翻炒,加入黃油蜂蜜,若紫薯太干可再加些花生油,炒至不粘抱團即可,拌入熟糯米粉,攪勻涼透。熟糯米粉可以加入任何甜品餡料里,會增亮,讓餡料看起來亮晶晶的。

4戴一次性塑料手套,我家沒有,就在手掌抹了一層油,不喜歡用乾粉,會影響賣相,因為我照原方減了60g麵粉用量,即使這樣也不會粘手。抹油是個好辦法!^_^噓!將餡料和麵皮分成12等份。

5南瓜皮包入紫薯餡,轉轉轉,就能裹進去啦。用月餅模具壓出花型,沒有的話也可以省了這步,自己憑想像凹造型哦。我用的是50g的月餅模。

6入涼水鍋,上汽了蒸15分鐘,關火再燜五分鐘。噠噠噠噠,出爐嘍!

7冰皮軟糯有彈性,餡料綿密不膩。總之,太好吃啦。

小技巧

1,廚友反應原方口感偏硬,就減了粘米粉,增加了糯米粉。一比一的比例。 2,我只用了蜂蜜,更健康,而且是減量版,不喜歡可以用白砂糖代替,嗜甜如命者可以加糖。我自己更喜歡這種清甜,遮不住南瓜紫薯的本味。 3,做任何一個新品時我都喜歡把所有方子搜出來對比研究一下,尤其是做過那些方子的廚友的建議。多看多琢磨不會有錯的。這是首次就能成功的關鍵。(^_^) Ps,第一次寫這麼詳細的步驟,好累・゜゚・:.。..。.:・'(゚▽゚)'・:.。. .。.:・゜゚・


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