排骨: 1小扇， 鹽: 適量， 酒: 適量， 我做了兩種，煙燻的和非煙燻的: ， 煙燻料: ， 白糖: 1兩， 茶葉: 2把， 錫紙: 1張， 舊鐵鍋: 1個
1排骨洗乾淨，用酒和鹽塗滿，用繩子穿過排骨，掛10天左右，氣溫需要低於15度，背陰處，不能直接用太陽曬
2煙燻的:塗好鹽的排骨放在鍋里熏一下，舊鐵鍋裡頭放上錫紙，錫紙上發白糖和茶葉，架上篦子，放上排骨，開排風，開始熏排骨，冒煙以後20分鐘左右即可，同樣方法晾10天
3晾好的排骨切小塊放冰箱冷凍保存 吃的時候冷水泡一泡，衝去鹽分，用高壓鍋壓熟，加入西紅柿，香菇，生菜等就可以吃火鍋了
4雲南的蘸料都是醬豆腐加上胡辣子（粗辣椒麵）