原料

牛外脊: 300克， 土豆: 1個， 胡蘿蔔: 1根， 洋蔥: 1個， 芹菜: 2棵， 山楂干: 4片， 姜: 3片， 蔥: 1根， 八角（大料）: 1朵， 香葉: 1片， 鹽: 3小匙， 糖: 2小勺， 番茄醬: 2大勺， 醬油: 1大勺， 酒: 2大勺

步驟

1做這道菜我喜歡用牛外脊的肉，用牛腩也可以。把肉洗乾淨後放到涼水裡焯熟。一定要在涼水裡下鍋，這樣才容易把肉裡面的血沫煮出來

2把焯過一遍水的牛肉塊放到另一口大一點的鍋中，鍋中注入開水放入、香葉、薑片、大料、蔥、山楂片繼續煮，煮到肉軟爛，用筷子輕鬆可以穿透就可以了，不用高壓鍋用普通鍋的話，大約需要一個半小時左右

3利用煮牛肉的時間，開始處理其他配菜。一個洋蔥一小半切成洋蔥碎，待會兒熗鍋用，另一大半切成大塊

4胡蘿蔔和土豆洗凈後去皮後切成塊，芹菜切成段

5牛油煮爛後就可以用它和蔬菜們一起燴菜了。現在鍋中放入黃油

6黃油融化後放入洋蔥碎烹香

7放入煮好的牛肉塊翻炒片刻

8放入胡蘿蔔和土豆塊翻炒兩三分鐘

9烹入番茄醬，番茄醬要選用沒有味道的純番茄醬，不要用吃薯條時用的番茄沙司

10烹入適量的酒，我用的白蘭地，用白葡萄酒、紅葡萄酒、朗姆酒這樣的果味就都可以

11調入鹽

12倒入開水稍微燉一會兒，直到土豆軟爛

13土豆燉軟後放入洋蔥片和芹菜段翻炒一下

14臨出鍋前放入食鹽調味就可以了

小技巧

1、番茄醬要選用沒有味道的純番茄醬，不要用吃薯條時用的番茄沙司，我用的是中糧集團的屯河番茄醬。 2、有朋友問我煮牛肉的湯可以直接倒入燉鍋里嗎？我在做清燉牛肉的時候，燉到最後牛肉湯已經很少了，裡面都是煮爛的蔥和配料。如果剩得多的話可以倒回鍋中一起燉的。