干豆豉: 1勺， 肥牛片: 1盒， 酸白菜: 1把， 金針菇: 1盒， 姜: 少許， 蒜: 少許， 蔥: 少許， 干辣椒: 4-5個， 炒香花生碎: 適量， 炒香芝麻: 適量， 高湯(大骨湯): 適量， 郫縣豆瓣醬: 2大勺， 料酒: 少許， 醬油: 少許， 香醋: 少許， 冰糖: 少許
1將豆豉泡軟後剁碎備用；郫縣豆瓣醬剁碎備用；姜、蒜切成碎末狀備用；將酸圓白菜切成條絲狀備用
2炒鍋內注油，將洗凈的金針菇稍加煸炒至斷生起鍋鋪在碗底備用
3將鍋洗凈後燒熱，注油煸香1中的豆豉，下豆瓣醬翻炒出紅油，下1中的薑末蒜茸煸炒
4注入高湯(或清水)，調入料酒1勺、香醋1勺、冰糖約7-8粒，醬油調色攪拌均勻，大火燒開後下酸圓白菜絲，燙熟後撈出鋪在2中的金針菇上面
5將滾湯中下肥牛片，燙熟變色後，再倒入香醋1勺，即連同酸湯一道倒入鋪有金針菇及酸白菜絲的大碗中
6在酸湯上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及蔥末；炒鍋內注油(2勺左右)，中小火煸香乾紅椒後撈出鋪在酸湯上，炒鍋轉大火加熱至油滾，趁熱將油澆在酸湯湯麵上即可上桌
1.籟籟這盤酸湯肥牛屬酸甜微辣版本。因家人不喜食辣，所以配料中減掉了很大一部分的「辣」的分量。嗜辣的朋友在製做這道酸湯肥牛的時候可以將豆瓣醬換成黃辣醬，配料中再增添泡野山椒等辣味食材，做出的酸湯肥牛口感就更勁爆了~ 2.喜歡麻香口味的，製作時還可以添加花椒；此外干紅椒剪段過油辣味會更濃郁。 3.除了金針菇之外，銀芽、粉絲等也是很好的湯底材料。建議金針菇、銀芽等配菜用煸炒的方式斷生，成品口味會更濃郁些~