紅絲絨榴芒蛋糕 - 穿紅色禮服的小「流氓」

原料

看步驟:

步驟

1首先準備好麵糊。 取一個乾淨的大碗,打2個雞蛋,加細砂糖 20g,攪拌均勻。 注意:選用中等大小的雞蛋,不要用太小的土雞蛋。

2加入純牛奶 220g左右,攪拌均勻。

3過篩加入低筋麵粉 55g,紅曲米粉 4-5g,無糖可可粉 3-4g,糯米粉 32g。攪拌均勻。 紅絲絨蛋糕的紅色就是來自紅曲米粉這個原料。紅曲米粉的顏色比較正,但味道會有一些怪,有些朋友會覺得酸和苦。所以這裡用了無糖可可粉來進行中和,這樣味道更好。建議各位朋友不妨試試。

4將無鹽黃油 20g 隔熱水加熱成液體狀,加入其中,攪拌均勻。 注意:攪拌完還會有些顆粒不順滑(如圖示),不要擔心,後面會有處理。注意不要選太甜的可可粉,會影響味道,我這裡用的是無糖可可粉。

5用細密的小篩網過篩3-4遍,使做好的麵糊更加細膩順滑。放一邊待用。

6下面就可以做皮了。 需要用到一個平底不粘鍋(我用的是一個24cm的鍋,但尺寸並不限制於此,每個人工具不同,靈活掌握就好),最常見的湯勺一個,燃氣灶。 這是我常用的湯勺。用湯勺取約一半的量的麵糊(如圖示)。 注意:如果你用的鍋特別的mini,你可以用更小的勺子每次取更少的量。剛才我說的鍋尺寸靈活掌握,就是這個意思。反之,如果你用的鍋是個比較大的平底鍋,那你可以每次多取一些,但我不建議用太大的鍋,因為不好掌握麵皮的成熟度。總之,最開始做的時候嘗試著來就行。

7將平底鍋在灶上大火燒熱後,立即從火上移開,火也調到最小待用。把上一步取好的麵糊倒在鍋里,四下轉開呈一張攤開的麵皮。再重新放在火上,還是保持最小火。到麵皮開始鼓泡,且泡泡越來越多,越來越大就可以離火(不用關火,火一直保持最小就可以)。離火後,整個鍋直接放在一個涼涼的濕毛巾上約10秒鐘的樣子。好了,將鍋反扣,做好的麵皮輕輕鬆鬆即可倒出。 用乾淨的廚房毛巾把鍋里擦擦,繼續剛才的程序,一張一張的製作麵皮,直到用完麵糊。

8用6寸圓形慕斯圈把每張做好的麵皮切成統一的風格,嘿嘿。放一邊待用。

9下面開始準備榴芒餡。

10先把奶油 280g 打到約5、6分發的樣子(略有紋路就好,別太硬了,後面還會繼續打的),然後加入新鮮榴槤肉 160g、香草精華 幾滴,繼續攪打成穩定粘稠的糊狀。 注意:這裡我沒有加糖,也可以根據自己口味加入細砂糖或者糖粉一起攪打。

11把新鮮的大芒果切成顆粒狀,放一邊待用。 注意:我喜歡有顆粒口感的,所以切得比較大,也可以切得更小更碎。

12下面開始組合蛋糕。 取一張皮,在皮上放一些做好的榴槤餡,再在餡中間放幾顆切好的芒果。然後在上面蓋上另外一張皮。 不用糾結怎麼放餡,放多少餡比較合適,隨意放就好,儘量每層的榴槤餡差不多就行。 注意:榴槤餡別放太少,但芒果顆粒別放太多,而且芒果顆粒儘量放中間。

13一層一層的,就是這麼疊好的。最後鋪好後,用手壓一壓,讓每一層的每一個部位都儘量填滿餡。 榴槤餡可能會從邊上溢出來一些,用刮刀等工具修整一下就可以了。 注意:剛才說把芒果顆粒儘量放中間,現在壓的時候,它們自己就會向四周壓散開的。 紅絲絨榴芒蛋糕就做好了。

14放冰箱冷藏6-8個小時(一夜最好)定型。吃的時候拿出來再切。 切的時候先把刀燒熱了再切,這樣切面整齊,形狀好。 這個紅絲絨榴芒蛋糕,非常豐富的口感,味道又濃郁,真是一個好吃的小「流氓」呀!

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小技巧

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