豬裡脊肉: 150克, 腌肉料:料酒、鹽、生抽、胡椒粉各少許: , 菠蘿: , 青、紅椒: 各半個, 雞蛋: 1個, 蔥: , 姜: , 生粉: 適量, 糖醋汁:番茄醬、醋、糖、鹽、雞粉、水:
1菠蘿切塊,浸入鹽水中,青、紅椒去籽切塊,蔥切段,姜切片;
2用一小碗,加入番茄醬、醋、糖、鹽、雞粉、水拌勻兌成糖醋汁;
3豬裡脊用肉錘拍松,切成肉塊,在肉塊中加入腌肉料:料酒、鹽、生抽、胡椒粉腌製片刻,雞蛋打入碗中,打均勻成蛋液,倒入腌制好的肉塊中拌勻,沾上生粉;
4鍋里加入油,燒至八成熱時,將肉塊放入炸至外皮發脆,呈金黃色時出鍋瀝油;
5鍋里留少許油,放入菠蘿、青、紅椒、薑片、蔥段煸炒,加入兌好的糖醋汁,用水澱粉勾芡,再將炸好的肉塊倒入,淋上熟油,翻炒均勻,讓醬汁裹住咕咾肉後關火,出鍋盛入器皿中即可。
菜最後燴的過程一定要迅速,肉片出鍋後應該保持酥脆的口感,所以調味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話,肉片就容易回軟