干紅棗(帶核): 250克, 雞蛋(紅殼): 10個(每個60-65克), 牛奶: 150克, 紅糖: 163克(63克蛋黃,100克蛋清), 低粉: 375克, 泡打粉: 7.5克, 小蘇打: 5克, 鹽: 2.5克(蛋清), 玉米油: 180克, 核桃: 50克(可根據自己喜好增減), 蔓越莓: 80克(可根據自己喜好增減或替換), 芝麻: 隨意,撒表面
1先去核,然後用紅棗體積三倍的水煮紅棗(水多點也沒事),中小火把水煮干,棗子粘稠就可以了
2然後把煮好的棗子打棗泥(前兩部可以提前一天做好)
3把油,紅糖,牛奶一起撐到一個大碗里,我紅糖放在液體下面了所以看不到??
4稱好的紅糖63克,液體用打蛋器把糖打融化就可以(這一步可以在下面放一盆40°作左右的溫水,我有時候放有時候也會忘??)
5紅糖融化後加入事先準備好的棗泥
6再用打蛋器把棗泥和液體打均勻就行,不需要打太久
7然後加入蛋黃,用打蛋器打均勻
8然後篩入麵粉,泡打粉,小蘇打(這三個粉類放在一起篩入就可以),因為麵粉多,我們分兩次篩入,先篩入二分之一
9用打蛋器打均勻後,用刮刀把周圍的乾粉刮入麵糊,然後再篩入剩下的二分之一的粉類,一定要低速打,不然麵粉滿天飛
10這是拌好的麵糊的狀態,緩慢低落
11然後加入事先準備好的核桃碎和蔓越莓碎,攪拌均勻(用刮刀切拌的方法就可以)
12下面我們來打發蛋白,加入2.5克的鹽
13換個乾淨的打蛋頭,把蛋清打到漁網泡加入1/3的紅糖
14打到如圖的狀態,第二次加糖,還是1/3紅糖,繼續打發
15打到細膩的泡泡加入剩餘的紅糖,繼續打發,直到打好
16蛋白打到這種狀態就可以了
17把蛋白分三次加入拌好麵糊里,先把三分之一蛋白加入拌好的麵糊里,用切拌的手法拌均勻
18然後再加入1/3的蛋白依然用切拌的手法拌均勻
19最後加入1/3的剩餘的蛋白,切拌均勻
20這是拌好的麵糊的狀態
21然後把拌好的麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤裡
22撒上芝麻,送入烤箱,烤箱提前預熱到150度,150°中層烤70-80分鐘(150°是烤箱內溫度計顯示實際溫度,溫度時間僅供參考,還是根據自己烤箱脾氣來)
23看上色情況蓋錫紙
24烤好出爐後的樣子,先不要著急拖膜,帶著烤盤放15分鐘左右,然後沒有油紙的兩邊用拖膜刀輕輕刮一下,然後拎起兩邊的油紙輕鬆拖膜
25拖膜後的樣子,不縮腰
感覺我寫的蠻詳細的,有啥問題留言問我就可以了,28金盤減半,溫度不變時間40分鐘,僅供參考