紅豆馬蹄糕

原料

馬蹄粉: 100克, 冰糖: 110克, 蜜豆: 100克, 清水: 500克

步驟

1將馬蹄粉、蜜豆(事先用水浸泡一兩分鐘,去掉一些糖分)、清水(一分為二)、冰糖分別準備好。

2先將250克清水倒入盆中,然後將馬蹄粉倒入水中攪拌均勻,再將攪拌好的馬蹄粉生漿過篩。

3將另外250克清水與冰糖一起煮溶成糖水。

4先將步驟3中準備好的馬蹄粉生漿的1/3倒入煮溶的糖水中攪拌均勻,攪拌至乳狀(即熟漿),然後將混合好馬蹄粉熟漿倒回到剩餘的馬蹄粉生漿中攪拌均勻(生熟漿),再將蜜豆倒入馬蹄粉生熟漿中混合均勻,後把漿液倒入耐高溫玻璃器皿中。

5在水燒開之後將倒好生熟漿的玻璃器皿放入蒸鍋,大火蒸25分鐘,關火。

6待蒸熟的馬蹄糕完全晾涼之後,脫模。(第一次做馬蹄糕,生熟漿混合不夠黏糊,蜜豆有些沉澱)

7將脫模後的馬蹄糕放入冰箱冷藏4小時後切片切塊均可。

小技巧

甜度可以根據自己的口味增減,熟漿與生漿混合最好呈黏糊狀,有利於蜜豆分布均勻。


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