原料

豬梅肉: ， 雞蛋: ， 花椒碎: ， 澱粉: ， 麵粉: ， 生抽: ， 料酒: ， 鹽: ， 白糖:

步驟

1豬梅肉逆紋切大約2.5mm厚的片；

2將切好的肉片用生抽、料酒、鹽、白糖腌制一下，腌制的過程中用手多揉捏幾次，方便入味；

3再加入花椒碎，拌勻，我用的是把文翰家的花椒，味道非常贊；

4調好味的肉片中加入兩個生雞蛋，用手拌勻，再加入適量的麵粉和澱粉，麵粉稍微多一些，繼續用手拌勻，整個過程中不加水；

5漿的濃稠程度自己把握，肉片上可以均勻的掛一層薄漿即可；

6起油鍋，燒熱油後轉中火，就可以開始炸了，變成金黃色時撈出瀝油，如果喜歡吃硬一些的，最後再大中火全部回一下鍋。

小技巧

1、肉逆紋切是為了吃起來嫩，如果順紋切，稍微冷一點就會口感非常差； 2、如果喜歡的話，可以用五花肉做，也一樣好吃，但最好不要用裡脊肉，很容易柴； 3、因為開一次油鍋不容易，我喜歡一次多炸些凍起來，吃的時候回一下鍋，或者煮湯什麼的； 4、可以空口當零食吃，也可以當一道菜吃，還可以用糖醋汁溜一下吃，隨你喜歡； 5、不喜歡花椒的可以不放，也可以放孜然碎、黑胡椒碎啥的。