原料

鮮鮑魚: 5枚， 蒜: 3-4瓣， 指天椒: 1顆， 紅薯粉: 50克， 小蔥: 半根， 海鹽: 適量， 菜油: 適量， 蒸魚豉油: 適量

步驟

1首先回顧一下主要食材

2這種半殼的鮑魚清洗起來很方便： 用手沿著殼邊一掀就可以把整塊肉脫離殼

3然後將鮑魚底部一圈的內臟和牙齒連根拽掉

4至於需不需要將鮑魚表面的黑色部分刷乾淨，文末的心得部分會有詳細講解。

5配料方面：紅薯粉用涼水泡發後，用燒開的熱水泡3-4分鐘，只要看不到有白芯即可，用涼水沖乾淨後鋪在盤底。 蒜切成小粒，稍微用一點點鹽拌勻，然後均勻鋪在每個鮑魚上，最後根據自己的喜好放上紅辣椒圈。

6如果所示，在紅薯粉上碼上連殼的鮑魚，就可以放上蒸鍋，以下就是本文的知識點： 水一定要燒開，放入鮑魚。 蓋上蓋子，調整至中火，蒸1分鐘 打開蓋子，保持2-3秒，重新蓋上蓋子，繼繼續蒸3分鐘 熄火，繼續蓋著蓋子燜2分鐘，開蓋取出

7取出後的鮑魚，撒上一些蔥花，澆上熱油和自家調整的蒸魚醬油就趕緊開吃了！

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小技巧

1. 首先回應一下鮑魚身上的黑色物質，根據百度上的資料顯示其實就是鮑魚自身的保護色，完全沒有毒的。 2. 很多食譜會推薦大家用鋼絲球將黑色物質清除。其實如果你這樣處理新鮮鮑魚的話，這個做法是會讓鮑魚的神經感到疼痛，從而肌肉收縮，進而影響進食口感。因此，我的建議是：稍微沖洗一下就好了。 3. 蒸1分鐘就掀開蓋子，這個做法傳統粵菜裡面稱之為「放死氣」。在蒸製初期，鍋內的水蒸氣會混雜到生鮮食材受熱後散發出來的腥臭味，因此這股氣在形成之後，要及時放掉。此原理適用於大部分的蒸魚／肉的烹調上。 4. 最後的2分鐘，在之前的蒸魚2.0中也有提及，就是「虛蒸」。如果有條件的朋友，最好將整個蒸鍋搬離原來的爐頭，尤其是用電爐的情況 5. 鮑魚之所以要連殼蒸，一來是為了美觀，二來是讓鮑魚和盤底的紅薯粉做到一定的隔離。這樣一來，鮑魚的汁水不會出鍋的時候就已經被粉絲吸掉了。 6. 這道菜我喜歡用紅薯粉代替傳統的粉絲， 主要是一來粉絲的質量參差不齊，二來紅薯粉有粉絲所不具備的Q彈口感，和鮑魚可以說是絕配！ 7. 如果大家處理比這個頭大的鮑魚，請適量調整第三段和第四段的蒸製時間。