香烤滷豬蹄(配滷料清單)

原料

豬蹄: 900克, 八角: 3個, 香葉: 3片, 花椒: 20-30粒, 桂皮: 3小塊, 姜: 2片, 乾薑: 1小塊, 橙皮: 1塊, 丁香: 3個, 小茴香: 1小撮, 草果: 1個, 砂仁: 1個, 良姜: 1小塊, 羅漢果(冰糖也行): 大拇指大小(或冰糖20克), 醬油: 1湯匙, 生抽: 1湯匙, 蚝油: 半湯匙, 料酒: 1湯匙, 鹽: 適量, 孜然粉: 適量, 辣椒粉: 適量, 花椒粉: 適量

步驟

1香料

2準備一個砂鍋,放入除豬蹄以外的所有調料,加水適量。開大火煮開。

3同時另取1塊桂皮,1個八角,和剁好的豬蹄一起,放入一鍋冷水裡,準備焯水。

4一起進行中~

5砂鍋里的滷料煮開(這時候家裡有老滷的可以加進去了一起再煮開,順便試試滷汁的鹹淡),將焯好的豬蹄瀝干水放入砂鍋大火煮開轉小火煨50分鐘左右。不能太軟爛,筷子能插進豬蹄為準。

6關火。剩下的交給時間,讓它們徹底的再融合2個小時以上。 我是頭天晚上做的,泡了一晚上。

7烤盤鋪錫紙,將豬蹄平攤好,撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉。中層,200度,烤25分鐘。

8裝盤

9歡迎光臨我的微店。

小技巧

1,湯匙是家中常用的小瓷勺。 2,香料找不齊,沒關係,有啥放啥。不過,八角桂皮是不可少的。另外,丁香味大,切不能多。還有最重要的,鹹味一定要夠。 3,鹵豬蹄的具體時間因切塊的大小,火力等因素不同,時間也不盡相同。以筷子可插入豬蹄為準。自己掌握。


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