炒米粉

原料

米粉: , 包菜: , 牛肉: , 雞蛋: , 豬油: , 蔥: , 蒜: , 醬油: , 鹽:

步驟

1材料準備(1) 1.雞蛋打散 2.蒜,蔥頭,蔥切碎 3.包菜洗凈,根據喜好,手撕或者刀切小片都可以 4.牛肉:我這裡用的是熟的醬牛肉切片。也可以直接生的現炒。 PS:炒米粉用的菜和肉不局限。 菜也可以替換成小白菜,胡蘿蔔之類的。還可以加入洋蔥。 肉可以換成豬肉,火腿等等。根據自己的喜好調整配料即可。

2材料準備(2) 米粉 1.品種: 這裡是品種是福建的米粉或者廣東的米粉。不是湖南雲南那種特別粗的粉。 福建米粉一般粗一點的更適合煮湯,細的適合炒。我今天嘗試的炒粗的(如圖),也一樣很好吃。 2.處理 米粉一開始是硬的塊狀,需要泡開。我是直接煮軟。 燒水,中火,水沸時放米粉。並不時翻鍋蓋攪動。待米粉基本全部變軟時,關火。 PS:不可煮太久,不然就成米粉湯了。 將米粉開水倒掉,沖涼水,這樣不容易黏在一起。水瀝干。

3過程 1.放油:用豬油炒出來香一點,沒有的話,直接花生油。 2.放蔥,蒜頭爆香。 3.放雞蛋,成型後攪動打散,裝盤備用。 4.放肉,炒熟。放包菜,醬油,煸炒。 5.倒入炒熟的雞蛋,以及瀝乾的米粉,翻炒。 6.放醬油,鹽。根據喜好還可以加料酒之類的調料。 PS:如果覺得鍋太干,想加水的話,可以加一小勺開水。 7.悶3-5分鐘即可出鍋。材料前面過程都熟了,這個過程是入味的過程,所以很快。 全過程10-20分鐘。


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