原料

圓茄子: 1個， 西紅柿: 1個， 尖青椒: 1個， 蒜: 8瓣， 白糖: 少許

步驟

1將茄子去皮滾刀切或菱形，要大塊。西紅柿切成丁或小塊，小了容易入味。青椒切塊，平常大小。蒜取3瓣切片嗆鍋，剩下切成末。

2熱鍋放油，油比平時多一倍就好不用太多。

3油熱好後放入茄子翻炒，剛開始茄子吸油，等翻炒到茄子變軟開始吐油為止，再把茄子盛出。

4盛出茄子鍋里剩的油加熱放入片狀蒜嗆鍋，再放入西紅柿丁、青椒塊，放入少許鹽，鹽不能多，翻炒一會兒放入茄子，加點鹽、少許糖以個人口味調節。再放入蒜末翻炒，再放一點雞精，可以出鍋了。