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原料
辣椒碎: 適量, 八角: 3個, 小蔥: 一根, 花椒: 適量, 香葉: 五片, 小茴香: 適量, 郫縣豆瓣: 一勺, 桂皮: 2片, 白芝麻: 適量, 花生: 少許, 蒜末: 適量, 十三香: 少許, 橄欖油: 適量
步驟
1【步驟一】將以上材料混合放入大盆中,然後大鍋熱油至冒煙,然後關火放在一旁等候溫度降到八成熱,大概5分鐘左右。
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2【步驟二】將熱好的橄欖油倒入盆中,並用長勺(木勺最佳)一邊攪勻,八成熱的橄欖油倒下去辣椒末不會變黑,色澤更佳,油溫過高就會糊掉變黑。
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3橄欖油最好是盆中材料的一倍以上,這樣可以充分發揮香料的味道。
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4【步驟三】徹底冷卻後倒入玻璃瓶或鐵杯裡面放入冰箱即可,不建議塑料容器,時間稍長會有異味。
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小技巧
以上為快速製作方法,也可以選擇冷油小火加熱熬制,時間會更久但味道更佳