原料

雞蛋: 2隻， 胡蘿蔔: 半根， 大蒜: 兩根， 麵餅: 4個， 鹽: 適量， 醬料: 包括醬油、少許糖、xo醬， 油: 適量

步驟

1切好蘿蔔絲和大蒜、打好雞蛋備用。調配醬汁：生抽、少許白糖、xo醬。這裡的白糖可以起到提鮮的作用。放xo醬時最好把醬里的油也放點，炒起來xo醬的味道會更濃。

2燒開水，待水開了後下點鹽，然後下面。煮麵的時間不宜過長，控制在30秒到1分鐘之間，不然麵條會變得太軟，炒起來的口感不好。

3撈起麵條後過一下冷水，瀝干水分後拌點油，以上這兩個步驟都是為了讓麵條的口感爽滑，炒麵的時候不容易粘鍋。

4炒配菜：炒好雞蛋和胡蘿蔔絲，注意雞蛋不要炒老了。

5把面放進鍋里，加鹽用筷子中火快炒，放蒜葉蒜根一起翻炒。差不多就放入調好的醬汁，再翻炒至上色均勻就可以出鍋了。如果炒的過程中面有點干可以加丁點白開水。要注意的是，炒麵一定要放夠鹽，不要僅依靠醬汁。因為這裡用的是生抽，所以如果不放或者沒放夠鹽，吃完以後嘴巴里會有很輕微的醬油酸。另外，足夠的鹽也會讓面炒的更香。它的作用是生抽無法替代的。

小技巧

讓炒麵變得爽滑有勁道關鍵在於四點:1、開水煮麵前往水裡加點鹽，2、煮麵的時間不要太長，3、撈起麵條後過冷水，4、瀝干水分後往面里拌點油。