慢煮羊小腿

原料

羊腿: 1000g, paprika: 三湯匙, 鹽: 適量, 黑胡椒粉: 適量, 孜然籽: 一湯匙, 胡蘿蔔: 兩根, 洋蔥: 一個

步驟

1羊肉洗凈擦乾水分, 放橄欖油,paprica,鹽,黑胡椒粉,迷迭香,孜然仔,拌勻. 靜置腌20-40分鐘。也可以放點桂皮八角辣椒之類,但不是關鍵。

2鑄鐵鍋熱少許油,羊肉下鍋煎至兩面金黃出香味後把肉拿出來。只一步是西餐里常見的caramelize焦糖化,這樣肉會比較香和入味。

3上一步的鍋,肉拿出後不用關火,下洋蔥,翻炒至焦糖化,再下胡蘿蔔稍微炒一下,放羊肉入鍋放在蔬菜上。加紅酒或黃酒,大概300毫升左右。 再加高湯或清水至湮沒肉。關火。

4接上一步,整個鍋不加蓋移至預熱到160度的烤箱裡。保持這個溫度,烤三個小時就好了。出鍋的肉基本上入口即化。出鍋裝盤。可以用薄荷葉,芹菜葉,香菜葉之類garnish


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