海派私房羅宋湯

原料

牛腩: 1斤, 薑片: 3-5片, 黃油: 兩小塊, 麵粉: 4湯匙, 番茄(小): 2-3個, 開水: 2L-2.5L, 紅酒: 2-3湯匙, 番茄醬: 約300g, 洋蔥: 半個, 胡蘿蔔(細): 2, 土豆(小): 2, 圓白菜: 5片, 紅腸: 20cm, 牛奶: 100-150ml

步驟

1牛腩切粒,冷水入鍋,放入薑片,煮沸。撇去浮沫,如果浮沫太多,撈出牛肉,放入清水(開水)中繼續中火燉煮1小時左右。

2番茄切小塊。鍋燒熱,放一小塊黃油,倒入切好的番茄炒出紅油。

3將炒好的番茄倒入牛肉鍋內,再倒入紅酒,不需太多。

4此時用無水無油的平底鍋炒麵粉(中筋、高筋隨意),輕輕翻拌,中低火炒至淺黃色。 不要用鏟子下重手,容易傷害不粘鍋的塗層,鍋子會廢掉。(別問我怎麼知道) 火不要太大,要有耐心,這個過程要15-20分鐘。

5土豆切條。

6胡蘿蔔切條,

7洋蔥切條,紅腸切條。

8炒鍋再次放黃油一下塊,放入洋蔥、胡蘿蔔、土豆炒至半熟即可。

9將炒好的洋蔥土豆胡蘿蔔倒入鍋內,再放入番茄醬至湯汁濃稠,大300g,6湯匙。

10倒入切好的紅腸。

11圓白菜切成條狀。

12倒入圓白菜。

13篩入炒好的麵粉,攪拌均勻,煮至濃稠。

14倒入牛奶。

15最後成品是這個顏色,橘紅色的。配上烤麵包、沙拉,完美!

小技巧

  1. 紅腸如果比較軟、容易散,可以晚點再放,硬一點有口感。 2. 麵粉炒成淺黃色,聞起來有麥香即可,小心糊鍋。 3. 番茄醬可以選擇有機的,牛奶可以用有機全脂的,更香濃。

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