原料

紫色長茄子2個，豬肉碎適量，（4肥6瘦）切成小丁，油，拌飯醬，生抽，生粉，鹽，蔥

步驟

1.茄子清洗乾淨外皮，切成3段，每段再豎切成6條，放進淡鹽水中浸泡15分鐘 2.茄子撈出瀝干水分，滾上生粉（也就是澱粉） 3.平底鍋放入比炒菜稍多一點的油，燒熱，排入茄條，中小火煎 4.感覺茄條軟身後，翻面，同樣煎至軟身即可盛出待用 5.重新熱油鍋，放入拍扁的蔥頭，煸炒出香味 6.倒入豬肉碎，煸炒至半熟 7.加入適量的拌飯醬 8.加入適量的生抽翻炒均勻 9.加入煎過的茄條，淋上3湯匙的清水，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘 10.開蓋，撒上蔥花，試味，不夠鹹的可以放少許鹽或生抽即可