原料

麵粉: 白面與雜糧與老面比例5：3：2， 老面: 夏天提前室溫3/5小時製作，夏天放冰箱6/8小時， 小蔥: 1根， 鹽: 少許， 甜麵醬: 適量， 香菜: 適量， 黑芝麻: 適量， 白芝麻粉: 適量， 澱粉: 少許

步驟

1市場買來餛飩片，兩片中間稍微刷點水，擀麵杖擀到最薄，最薄，薄了才脆，劃兩道口子，中火燒熱油，炸制兩面上色，火稍微大一點更脆。

2熬制醬料：一小勺澱粉用5湯勺水攪拌均勻，放鍋里小火加熱，成粘稠狀放入熟芝麻粉3~4湯勺（料理機打粉），繼續攪拌一下。然後放入200克甜麵醬，再攪拌1分鐘放入一小勺白糖，半勺十三香拌勻。關火裝瓶。切記始終小火。

3五份白面~加~三份雜糧~加~2份老面加一點鹽，適量水攪拌均勻。攪拌成粘稠拉絲狀，太稠餅會厚。（老面是白麵粉與水一比一調好放置6小時，時間與溫度有關，冬天適當延長，夏天縮短）使用自然發酵老面讓口感更好，攤制中更順滑。時間緊的可以省略比步驟。老面與麵粉雜糧攪拌均勻後放置30分鐘左右就可以製作煎餅了。根據個人口感可以加點五香粉。

4攤的時侯動作要快，先小火，攤好後轉中火加熱鏊子，然後打入雞蛋劃均勻，放點黑芝麻，然後翻面抹醬，放蔥花，香菜，辣皮，香腸等。。。然後就開吃嘍。。

小技巧

熬制的醬料不咸，可以多刷一點。