原料
桂花魚: 600g， 臍橙: 一個， 黃油: ， 生粉: ， 鹽: ， 糖: ， 茶樹菇: 20g， 培根肉: 50g
步驟
1桂花魚去內臟和魚鰓，洗凈瀝干水分，茶樹菇用溫水浸泡2個小時
2浸泡過的茶樹菇入鍋燉煮，半小時左右，撈出擠干水分待用
3臍橙洗凈，在用溫水沖一遍，用刀切開
4擠取出的果粒鮮橙汁，放入容器里
5橙皮用刀削去白囊，留下外皮，用水浸泡去澀味，瀝干水分後一部分切絲，一部分切粒
6培根肉切指寬大小
7一手用手背按住魚身，一手拿刀，從魚的尾部下刀
8刀緊貼魚骨往上移，取出魚肉
9取出魚腩和魚刺
10切魚片，兩片之間不切斷，如圖
11魚肉片平鋪在案板上，取一條橙皮，一朵茶樹菇、一片培根肉放上，從魚肉的一端卷到另一端
12上鍋蒸時魚頭和魚卷分開蒸，魚頭蒸6分鐘後，放入魚卷一起再蒸5分鐘
13果粒鮮橙汁加入適量生粉、鹽、糖攪拌均勻成醬汁
14果粒鮮橙汁加入適量生粉、鹽、糖攪拌均勻成醬汁
15黃油化後放入鮮橙醬汁
16不停攪拌至醬汁收汁成粘稠狀，放入橙皮粒
17將調製好的醬汁林在蒸熟的魚上
小技巧
建議培根肉換成金華火腿味更佳
