原料
黑魚: 2.5斤左右, 酸菜: 1包, 澱粉: 1湯匙, 姜: 幾片, 蒜: 適量, 鹽: 適量, 花椒: 一小把, 雞蛋: 1個, 辣椒: 適量, 料酒: 1湯匙, 蔥: 一小段
步驟
1魚片成片,不會的可以買人家片好的?
2加入料酒,鹽,雞蛋,胡椒粉,澱粉抓勻,腌10分鐘
3腌魚的時候就可以處理酸菜了。酸菜用水沖洗,擠出鹽水,切片。
4鍋內加適量油,平時炒菜的量就可以。放入姜蔥爆香,加酸菜炒香。再把魚頭和魚骨一併放入鍋里煸炒。然後加入清水頓開。
5水開後就是雪白的魚湯啦?然後加入適量鹽,少量雞精。酸菜想吃爛的就多煮一會。
6開鍋煮個5分鐘左右,就可以把酸菜和魚骨撈出來,鋪在一會盛菜的盆底。
7把腌好的魚片劃入滾開的魚湯里,1分鐘就好,時間太長魚就老了
8出鍋一併倒入盆里。
9最後鍋內倒入一些油,6成熱,放入花椒,辣椒炸香,蒜切末撒在魚肉上,把熱油澆在上面,次啦一聲香味就出來了?
小技巧
注意魚一定不要老了